Calidad y operaciones
ISO 22000
ISO 22000 (Gestión de la seguridad alimentaria)
ISO 22000 es la norma mundial para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Apoyamos el trabajo de sistema de gestión, documentación y preparación para la auditoría, y coordinamos el organismo de certificación externo, asociándonos con especialistas en seguridad alimentaria cuando es necesario.
Qué es ISO 22000
ISO 22000 es la norma internacional para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria dirigido a organizaciones de toda la cadena de suministro alimentario. Combina la estructura de un sistema de gestión ISO con los principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y los programas de prerrequisitos, de modo que los peligros para la seguridad alimentaria se identifiquen y controlen.
La certificación la otorga un organismo de certificación independiente y acreditado tras una auditoría, no una consultoría. tr3labs apoya la parte de sistema de gestión, gobernanza y preparación para la auditoría, y se asocia con especialistas en seguridad alimentaria y ciencia de los alimentos para los asuntos técnicos de peligros; nosotros mismos no aportamos experiencia en ciencia de los alimentos.
La estructura de la norma
Cláusula 4 · Contexto de la organización
Establece los límites del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, las partes interesadas y los procesos necesarios a lo largo de la cadena de suministro.
Cláusula 5 · Liderazgo
Exige a la alta dirección que asuma la política de seguridad alimentaria, asigne funciones y garantice que se respalde una cultura de seguridad alimentaria.
Cláusula 6 · Planificación
Cubre las acciones para abordar riesgos y oportunidades y el establecimiento de objetivos medibles de seguridad alimentaria.
Cláusula 7 · Apoyo
Aborda los recursos, la competencia, la toma de conciencia, la comunicación y la información documentada de los que depende el sistema.
Cláusula 8 · Operación
Contiene el núcleo operativo, incluidos los programas de prerrequisitos, el análisis de peligros y el plan de control de peligros.
Cláusulas 9 y 10 · Evaluación y mejora
Exigen seguimiento, auditoría interna, revisión por la dirección y acciones correctivas para mantener el sistema eficaz a lo largo del tiempo.
Principios del HACCP
El análisis de peligros y los puntos críticos de control se ubican dentro de la Cláusula 8, identificando los peligros significativos y los controles que los gestionan.
Programas de prerrequisitos (PPR)
Condiciones básicas de higiene y operativas, como la limpieza, el control de plagas y las instalaciones, que sustentan el control de peligros.
Quién lo necesita
- Productores, procesadores, envasadores y distribuidores de alimentos a lo largo de la cadena de suministro
- Empresas de catering, minoristas y proveedores de servicios que manipulan alimentos
- Organizaciones cuyos clientes o reguladores exigen un certificado reconocido de seguridad alimentaria
Qué obtiene
- Una evaluación de brechas y una hoja de ruta priorizada frente a ISO 22000
- Documentación del sistema de gestión, programas de prerrequisitos y planes basados en HACCP
- Un programa de auditoría interna y registros de la revisión por la dirección
- Preparación para la certificación y apoyo durante la auditoría externa
Los plazos dependen del tamaño de su organización, de la complejidad de sus operaciones alimentarias y de su punto de partida. Definimos el alcance con honestidad desde el principio en lugar de prometer un número fijo de semanas.
Versión actual
La edición vigente es ISO 22000:2018, que sustituyó a ISO 22000:2005 y adoptó la estructura común de alto nivel que comparten otras normas ISO de sistemas de gestión. Separa el riesgo a nivel de la organización del control de peligros a nivel operativo y distingue los programas de prerrequisitos operativos de los puntos críticos de control. No se ha publicado una edición de reemplazo, por lo que las organizaciones deberían seguir trabajando conforme al texto de 2018 mientras están atentas a los anuncios de revisión de ISO.
Qué cuesta
Normalmente coexisten dos costes. tr3labs cobra unos honorarios de asesoría e implementación ajustados al alcance que presupuestamos por adelantado una vez que comprendemos el tamaño de su organización, la complejidad de sus operaciones alimentarias y su punto de partida. Dado que la certificación ISO 22000 la otorga un organismo de certificación independiente y acreditado tras una auditoría, dicho organismo cobra por separado, según su propia tarifa, la auditoría y el ciclo de vigilancia posterior, y tr3labs nunca es el certificador ni el auditor. Definimos el alcance del trabajo con usted en lugar de presupuestar a ciegas.
Cómo tr3labs le lleva hasta allí
Alcance y evaluación de brechas
Definimos el alcance del sistema de gestión, comparamos sus prácticas actuales con ISO 22000 y le entregamos una hoja de ruta priorizada para cerrar las brechas.
Construir el sistema de gestión
Le ayudamos a elaborar la documentación, los programas de prerrequisitos y los planes basados en HACCP que exige la norma, y a establecer los procesos que espera. Nos centramos en el sistema de gestión y nos asociamos con especialistas en seguridad alimentaria para el análisis técnico de peligros.
Auditoría interna y evidencia
Realizamos auditorías internas y una revisión por la dirección para que el sistema esté operando y documentado antes de que llegue un auditor externo.
Apoyo a la certificación
Le preparamos para la auditoría del organismo de certificación acreditado que usted elija y le acompañamos hasta el certificado y durante el ciclo de vigilancia posterior. tr3labs no es el organismo de certificación.
ISO 22000 vs ISO 9001
Ambas son normas ISO de sistemas de gestión construidas sobre la misma estructura de alto nivel, por lo que los equipos suelen suponer que una cubre a la otra.
| ISO 22000 | ISO 9001 | |
|---|---|---|
| Cubre | La seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministro | La gestión de la calidad de cualquier producto o servicio |
| Idea central | Controlar los peligros para la seguridad alimentaria | Cumplir los requisitos del cliente y de calidad |
| Quién la pide | Compradores de alimentos, minoristas y reguladores | Clientes y licitaciones de cualquier sector |
| Elemento distintivo | HACCP y programas de prerrequisitos | Enfoque al cliente y calidad de los procesos |
| Modelo de auditoría | Auditoría por organismo de certificación acreditado | Auditoría por organismo de certificación acreditado |
| A menudo se tiene con | ISO 9001 y esquemas HACCP | ISO 14001 e ISO 45001 |
Preguntas frecuentes sobre ISO 22000
- ¿tr3labs aporta experiencia en ciencia de los alimentos?
- No. tr3labs apoya el trabajo de sistema de gestión, documentación, auditoría interna y preparación para la auditoría. Para el análisis de peligros y los asuntos de ciencia de los alimentos nos asociamos con especialistas en seguridad alimentaria para que su sistema sea tanto conforme como técnicamente sólido.
- ¿Cómo se relaciona ISO 22000 con el HACCP?
- ISO 22000 incorpora los principios del HACCP dentro de un marco de sistema de gestión más amplio que añade programas de prerrequisitos, liderazgo y mejora continua. Si ya aplica el HACCP, ese trabajo se integra directamente en un sistema ISO 22000.
- ¿tr3labs emite el certificado ISO 22000?
- No. La certificación la otorga un organismo de certificación independiente y acreditado tras una auditoría. tr3labs construye y opera el sistema de gestión con usted, prepara la evidencia y le acompaña durante la auditoría.
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