Qualität und Betrieb
ISO 22000
ISO 22000 (Lebensmittelsicherheitsmanagement)
ISO 22000 ist die weltweite Norm für ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem. Wir unterstützen die Arbeit an Managementsystem, Dokumentation und Auditbereitschaft und koordinieren die externe Zertifizierungsstelle, wobei wir bei Bedarf mit Fachleuten für Lebensmittelsicherheit zusammenarbeiten.
Was ISO 22000 ist
ISO 22000 ist die internationale Norm für ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem für Organisationen entlang der gesamten Lebensmittellieferkette. Sie verbindet die Struktur eines ISO-Managementsystems mit den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und kritischen Lenkungspunkte (HACCP) sowie mit Basisprogrammen, damit Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erkannt und beherrscht werden.
Die Zertifizierung wird nach einem Audit von einer unabhängigen, akkreditierten Zertifizierungsstelle erteilt, nicht von einer Beratung. tr3labs unterstützt die Seite von Managementsystem, Governance und Auditbereitschaft und arbeitet bei technischen Gefahrenfragen mit Fachleuten für Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelwissenschaft zusammen; wir bieten selbst keine lebensmittelwissenschaftliche Expertise an.
Der Aufbau der Norm
Klausel 4 · Kontext der Organisation
Legt die Grenzen des Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems, die interessierten Parteien und die entlang der Lieferkette erforderlichen Prozesse fest.
Klausel 5 · Führung
Verlangt von der obersten Leitung, die Lebensmittelsicherheitspolitik zu verantworten, Rollen zuzuweisen und sicherzustellen, dass eine Kultur der Lebensmittelsicherheit gefördert wird.
Klausel 6 · Planung
Umfasst Maßnahmen zum Umgang mit Risiken und Chancen sowie die Festlegung messbarer Ziele für die Lebensmittelsicherheit.
Klausel 7 · Unterstützung
Behandelt die Ressourcen, Kompetenz, Bewusstsein, Kommunikation und dokumentierte Information, auf die sich das System stützt.
Klausel 8 · Betrieb
Enthält den operativen Kern, einschließlich Basisprogramme, Gefahrenanalyse und Gefahrenbeherrschungsplan.
Klauseln 9 und 10 · Bewertung und Verbesserung
Verlangen Überwachung, internes Audit, Managementbewertung und Korrekturmaßnahmen, um das System dauerhaft wirksam zu halten.
HACCP-Grundsätze
Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte sind in Klausel 8 verankert und identifizieren wesentliche Gefahren sowie die Maßnahmen, die sie beherrschen.
Basisprogramme (PRPs)
Grundlegende Hygiene- und Betriebsbedingungen wie Reinigung, Schädlingsbekämpfung und Betriebsstätten, die die Gefahrenbeherrschung untermauern.
Wer es braucht
- Lebensmittelproduzenten, -verarbeiter, -verpacker und -händler entlang der Lieferkette
- Caterer, Einzelhändler und Dienstleister, die mit Lebensmitteln umgehen
- Organisationen, deren Kunden oder Aufsichtsbehörden ein anerkanntes Lebensmittelsicherheitszertifikat verlangen
Was Sie erhalten
- Eine Gap-Bewertung und priorisierte Roadmap gegenüber ISO 22000
- Dokumentation des Managementsystems, Basisprogramme und HACCP-basierte Pläne
- Ein internes Auditprogramm und Aufzeichnungen der Managementbewertung
- Zertifizierungsbereitschaft und Unterstützung durch das externe Audit
Die Zeitpläne hängen von der Größe Ihrer Organisation, der Komplexität Ihrer Lebensmittelprozesse und Ihrem Ausgangspunkt ab. Wir legen den Umfang ehrlich vorab fest, anstatt eine feste Wochenzahl zu versprechen.
Aktuelle Version
Die aktuelle Ausgabe ist ISO 22000:2018, die ISO 22000:2005 ersetzte und die gemeinsame übergeordnete Struktur übernahm, die auch andere ISO-Managementsystemnormen teilen. Sie trennt das Risiko auf organisatorischer Ebene von der Gefahrenbeherrschung auf operativer Ebene und unterscheidet operative Basisprogramme von kritischen Lenkungspunkten. Es wurde keine Nachfolgeausgabe veröffentlicht, daher sollten Organisationen weiterhin nach dem Text von 2018 arbeiten und dabei auf ISO-Überprüfungsankündigungen achten.
Was es kostet
Üblicherweise stehen zwei Kosten nebeneinander. tr3labs berechnet ein auf den Umfang zugeschnittenes Honorar für Beratung und Umsetzung, das wir vorab beziffern, sobald wir die Größe Ihrer Organisation, die Komplexität Ihrer Lebensmittelprozesse und Ihren Ausgangspunkt kennen. Da die ISO-22000-Zertifizierung nach einem Audit von einer unabhängigen, akkreditierten Zertifizierungsstelle erteilt wird, berechnet diese Stelle das Audit und den anschließenden Überwachungszyklus gesondert nach ihrer eigenen Gebührenordnung, und tr3labs ist niemals Zertifizierer oder Auditor. Wir legen den Umfang gemeinsam mit Ihnen fest, statt blind zu kalkulieren.
Wie tr3labs Sie dorthin bringt
Geltungsbereich und Gap-Bewertung
Wir legen den Geltungsbereich des Managementsystems fest, gleichen Ihre aktuellen Praktiken mit ISO 22000 ab und übergeben Ihnen eine priorisierte Roadmap zum Schließen der Lücken.
Das Managementsystem aufbauen
Wir helfen Ihnen, die von der Norm geforderte Dokumentation, die Basisprogramme und die HACCP-basierten Pläne zu erstellen und die erwarteten Prozesse einzurichten. Wir konzentrieren uns auf das Managementsystem und arbeiten für die technische Gefahrenanalyse mit Fachleuten für Lebensmittelsicherheit zusammen.
Internes Audit und Nachweise
Wir führen interne Audits und eine Managementbewertung durch, damit das System funktioniert und nachgewiesen ist, bevor ein externer Auditor eintrifft.
Unterstützung bei der Zertifizierung
Wir bereiten Sie auf das Audit durch Ihre gewählte akkreditierte Zertifizierungsstelle vor und begleiten Sie bis zum Zertifikat und durch den anschließenden Überwachungszyklus. tr3labs ist nicht die Zertifizierungsstelle.
ISO 22000 vs. ISO 9001
Beide sind ISO-Managementsystemnormen, die auf derselben übergeordneten Struktur aufbauen, sodass Teams oft annehmen, die eine decke die andere ab.
| ISO 22000 | ISO 9001 | |
|---|---|---|
| Deckt ab | Lebensmittelsicherheit über die gesamte Lieferkette | Qualitätsmanagement für jedes Produkt oder jede Dienstleistung |
| Kerngedanke | Gefahren für die Lebensmittelsicherheit beherrschen | Kunden- und Qualitätsanforderungen erfüllen |
| Wer es verlangt | Lebensmitteleinkäufer, Einzelhändler und Aufsichtsbehörden | Kunden und Ausschreibungen in jeder Branche |
| Unterscheidendes Element | HACCP und Basisprogramme | Kundenorientierung und Prozessqualität |
| Auditmodell | Audit durch akkreditierte Zertifizierungsstelle | Audit durch akkreditierte Zertifizierungsstelle |
| Oft gehalten mit | ISO 9001 und HACCP-Systemen | ISO 14001 und ISO 45001 |
ISO 22000 FAQ
- Bietet tr3labs lebensmittelwissenschaftliche Expertise?
- Nein. tr3labs unterstützt die Arbeit an Managementsystem, Dokumentation, internem Audit und Auditbereitschaft. Für Gefahrenanalyse und lebensmittelwissenschaftliche Fragen arbeiten wir mit Fachleuten für Lebensmittelsicherheit zusammen, damit Ihr System sowohl konform als auch technisch fundiert ist.
- Wie verhält sich ISO 22000 zu HACCP?
- ISO 22000 integriert die HACCP-Grundsätze in einen umfassenderen Managementsystem-Rahmen, der Basisprogramme, Führung und kontinuierliche Verbesserung ergänzt. Wenn Sie bereits HACCP betreiben, fließt diese Arbeit direkt in ein ISO-22000-System ein.
- Stellt tr3labs das ISO-22000-Zertifikat aus?
- Nein. Die Zertifizierung wird nach einem Audit von einer unabhängigen, akkreditierten Zertifizierungsstelle erteilt. tr3labs baut und betreibt das Managementsystem gemeinsam mit Ihnen, bereitet die Nachweise vor und begleitet Sie durch das Audit.
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